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| 欖菜茶香鳳翼 (25/03/2008) |
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欖菜茶香鳳翼(食譜設計﹕李錦聯)
材料-雞中翼1斤，欖菜2湯匙，盒裝檸檬茶半盒，紅辣椒絲1湯匙，蒜茸2茶匙，薑茸1茶匙，蔥花2湯匙，清雞湯半量杯
醃料-雞粉半茶匙，生抽2茶匙，蛋白2茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉2茶匙
製法-1.雞中翼充份洗淨抹乾身，與醃料拌勻醃30分鐘，加入少許生粉拌勻，下鍋中半煎炸至金黃熟透，取出備用。2.下蒜茸，薑茸起鍋，加入清雞湯及檸檬汁煮滾。3.加入欖菜及辣椒絲拌勻，煮至汁料減半。4.放回雞翼，蓋上蓋焗煮2-3分鐘，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。 |
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