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| 勝瓜煮沙尖魚 (05/05/2008) |
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勝瓜煮沙尖魚/(食譜設計﹕李錦聯)
材料-沙尖魚6兩，勝瓜(切角)8兩，蔥菜(洗淨切絲)1/3量杯，蒜片2粒，薑片8片，甘筍片8片，香芹(切粒)2湯匙
醃料-檸檬汁2茶匙，蛋白1茶匙，食鹽1/4茶匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉少許
汁料-上湯1量杯，糖1/4茶匙，麻油、胡椒粉少許，食鹽1/4茶匙
製法-1.沙尖魚充份洗淨抹乾身，與醃料拌勻醃10分鐘，拍上少許生粉，下鍋中半煎炸至微黃。取出放涼再煎一次至金黃香脆，備用。2.勝瓜下白鍋略烘炒一會，加入少許油煎香，下少許清水焗煮至轉色，取出備用。3.下蒜片，薑片及甘筍片起鍋，下汁料煮滾，放回沙尖魚，勝瓜及蔥菜燴煮2-3分鐘至夠身。4.以少許生粉水埋薄芡，撒上香芹粒即成。 |
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